Qu'est-ce que saint-félicien (fromage du dauphiné) ?

Saint-Félicien est un fromage originaire du Dauphiné, une région située dans le sud-est de la France. Il fait partie de la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, et est fabriqué à base de lait de vache cru ou pasteurisé.

Sa croûte, qui est d'un blanc duveteux, est comestible et apporte une saveur caractéristique au fromage. La texture de la pâte est crémeuse et fondante, ce qui le rend très apprécié des amateurs de fromage.

Le processus de fabrication du Saint-Félicien est relativement simple. Le lait est tout d'abord emprésuré et coagulé pour former le caillé. Celui-ci est ensuite découpé en petits morceaux, brassé délicatement et laissé reposer pour que le petit-lait se sépare du caillé. Ensuite, le caillé est moulu et mis dans des moules pour former les fromages. Après un égouttage et un salage, les fromages sont placés en cave pendant plusieurs semaines pour que la croûte se forme et que le goût se développe.

Le Saint-Félicien est souvent confondu avec son cousin, le Saint-Marcellin. Les deux fromages sont similaires, mais le Saint-Félicien est généralement de taille plus grande. Il est également moins fort en goût que le Saint-Marcellin, avec des arômes plus doux et une texture plus onctueuse.

Ce fromage est très polyvalent en cuisine. Il peut être dégusté simplement, à température ambiante, accompagné de pain ou de crackers. Il est également délicieux fondu dans des plats chauds, comme une tarte salée ou sur des légumes grillés. Il peut également être utilisé pour préparer des sauces crémeuses ou pour garnir des salades.

En conclusion, le Saint-Félicien est un fromage du Dauphiné très apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Qu'il soit dégusté sur une planche de fromages ou intégré dans des recettes, il fait le bonheur des amateurs de fromage.

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